卤制品生产企业真空包装设备的演进

   卤制品是以家禽、家畜的肉和内脏及野味、部分水产品、蔬菜为主要原料，放入调制好的卤汁中，旺火烧开，小火浸煮，使卤汁滋味缓慢渗入原料肌理，便成为香浓味美的卤制品。卤制品属于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色泽，调味品主要用盐和少量酱油，以其原有的色、香、味为主。卤制品“热做冷吃”，口味鲜香。调好的卤汁可长期使用，而且越陈越香。随着时代的变迁和不断发展，传统的卤制品工艺水平也有了大幅度的提高。在传统技术上的深入研究和创新的先进设备，让卤制品的色、香、味得到了更好的升华。还有根据消费者的需求及生产厂家库存及运输要求而产生的真空包装以是工业化生产的长久趋势。

     随着人民生活水平的提高，对卤制品需求量也大大增加，卤制品生产企业也获得了长足的发展，其生产设备也逐步改进并向高自动化程度的真空包装流水线提升，真空包装机目前已是各个卤制品厂的必备设备，卤制品厂的真空机使用演进也见证了这个行业的发展和进步。

    卤制品生产企业的真空机使用历史一般经历如下过程：

1. 最初会使用真空包装机单机，如各种单室真空包装机、双室真空包装机，随着企业的发展，单机的真空包装机数量大大增加，为此很多企业还专门建立了真空包装车间。

2. 随着真空包装机单机在企业中数量的增加，企业的使用及维护成本也大大增加，为此，很多企业将所有的真空包装机联网，共用真空泵，这样节省了作为真空机最大成本构成的单机真空泵，同时也降低了维护的复杂程度。

3. 更进一步，真空包装机单机数量增加，不可避免的增加操作人员数目，增加企业人工成本，为此，很多企业采用了连续式真空包装机，使得人工操作和抽真空工序可以并行，大大提高了生产效率，降低了操作工数目。

4. 现如今，随着包装行业和自动化行业的技术融合，更高水平的真空包装设备出现，很多企业又将目光瞄向全自动无人化真空包装机，如自填料拉伸膜真空包装机等，这些设备联机可以组成的包装生产线，实现了无人化又大大提高了生产效率，以成为未来发展的趋势。

需要特别提示的是，真空包装机的自动化程度的提高，虽然与操作人员的数量是成反比，但与维护人员的技术水平是成正比，企业在上马全自动真空包装机的同时，也要注重对人员尤其是维护人员技术水平的培训和提高。

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